在广州最繁华的商业区珠江新城，高档餐厅换了一家又一家是阿城的沙县小吃店，开了至少10年了他说:这是陌生人在异乡喂其他陌生人的一种方式
这句话也出现在最近沙县小吃的第一个广告中。
广告的制作方是福建省文化和旅游局，时长三分多钟，由四个视频片段组成从一个人的不止一面开始，被大雨淋过，吃过状元手抓饼，以水晶卖蘸豆豉油结束
大晚上的，看起来饿了每一道菜都很有质感，很精致！5月16日，沙县小吃终于有广告了登上微博热搜，当周位列福建热门话题榜第三，阅读量7000万
有细心的网友提出沙县小吃在全国人民心中获得了一席之地，但一直是亲民的形象看了这个视频，感觉沙县小吃应该焕然一新了
沙县小吃上一次受到关注，已经是2021年6月沙县小吃，螺蛳粉共同入选第五批国家级非遗项目
时隔一年，沙县小吃又有了问鼎民间小吃头把交椅的势头可是，这条路对于百吃不厌的中国食客来说，似乎布满了荆棘
好在沙县人就是敢生。
这不是一个简单的标志。
菠萝罐头和水晶蒸饺，一个文艺，一个市场但本质上都是食物
于是，沙县小吃的第一个广告出现了向王家卫致敬的重庆森林片段，用画框的方式展示了主角半夜点的水晶蒸饺。
传说有一种蒸饺，叫水晶蒸饺吃了它，你可以忘记一切我不知道我忘了什么
这样的词汇似乎让这种草根小吃变得高级了。
在蒸饺里吃饭的人说，我们常常自嘲是透明人，但哪里有光，我们就低头看影子。
如此丰富的鸡汤式表达，看起来并不与整个广告相悖，反而能感受到制作方的大胆与不落俗套就连末尾的福建省文化和旅游厅出品这几个字，也足以说明福建省文化和旅游厅的开放程度
省级单位是城市的小吃平台，沙县有足够的理由。
《福建日报》报道称，沙县有88000家小吃店这个数字是中国肯德基门店的10.7倍，麦当劳的20.4倍
就算每个沙县小吃店3个人，那也是26.4万人的生活方式。
和阿城的店一样，7个沙县人一起经营阿城说，平日中午12点开始，到店里点餐的人都要开始排队，20平米的小餐馆挤满了人
这就是沙县小吃光明热闹的一面。
为了让整个过程有条不紊，这些沙县人一大早就要开始工作，竭尽全力准备好所有的食材——炖汤要提前做好，蒸饺要包好，馄饨要包整齐，米饭要做熟，所有的卤菜都要做熟否则在这么狭小的空间里，很容易引起客人的反感，流失客户
也许你还会注意到，沙县小吃附近会有一家兰州拉面或者桂林米粉这不是固定的组合，但在繁华地区很常见因为有市场，大家价格差不多，所以可以给人更多的选择，一起把市场做大
阿城说，这就是沙县小吃的生存逻辑客流量大的店会有六七个人，夫妻档可能就是客流量小的那个一切都是边际效益最大化开店的逻辑
这种生存策略通过沙县小吃店不断复制据福建三明融媒体中心统计，沙县小吃年营业额超过500亿元
可见沙县小吃不是一块简单的招牌。
雷霆的收获
可是这样的民族小吃，却是被逼到全国各地的。
20世纪90年代，投标会融资行为在闽语地区非常流行一般来说，投标会通过私人融资获得一定的利息
福建沙县也很流行标会，大量当地人借钱赌1992年，资金链断裂为了谋生，很多沙县人搬到了福州，厦门等附近的大城市谋生
为了在城市立足，他们中的一些人开始依靠家里制作小吃的原始手艺，在路边摆起了锅，做起了小吃生意当时沿海地区经济大潮涌动，乡镇企业不断诞生，内地农民工开始摆脱土地，进城打工
对于这个工作组来说，一碗热腾腾的面条和蒸饺，配上香葱和花生酱，在离家千里之外的胃里，轻轻的，廉价的填满。
于是，路边摊生意红火起来，每天的营业额甚至能超过千元。
这个消息很快被沙县政府得知同年，当地政府开始申请沙县小吃的商标注册，试图扶持沙县人在美食版图上扩张
但根据《商标法》规定，行政地名不能作为商标使用，小吃涵盖范围广，属于通用名称所以沙县小吃注册失败
可是，沙县政府并没有停止努力当地每年都会举办沙县小吃文化节希望沙县小吃二字以立小吃，兴文化，经贸唱戏的战略，成为中国小吃行业的一块金字招牌
另一方面，沙县人开始自由成长出去谋生的挣钱回家盖房，创业成功的故事开始被模仿更多的沙县人外出谋生，全国各地开设越来越多的沙县小吃店高峰时有的店一年能赚20多万
但因为没有统一的商标，非沙县人也开始用这个招牌谋生。
据机构统计，仅沙县就有6万人在外地开沙县小吃店按照每家店2个人计算，洪妙根只有3万家沙县小吃店，剩下的5万家可能是外地人开的沙县小吃
这也是沙县政府最初申请注册商标的原因——防止外人爱惜沙县的招牌终于在2015年，特批了沙县小吃的集体商标和设计
市场需要，选址也需要。
其实不管报名成功与否，沙县人一直把沙县小吃当做金字招牌。
但是官方层面已经做了更多的事情来保护这个标志2008年，沙县成立沙县小吃集团，采用现代餐饮管理模式，规范商标，服装，店面装修，产品标准，规范沙县小吃的经营模式
作为一种自营和品牌共享的方式，这给准备从事餐饮的沙县人带来了一个好处——解决了品牌推广和餐饮人员管理的问题。
所以一般的沙县小吃店多是亲戚或者夫妻经营，这正好避开了就业市场上最麻烦的问题——如何平衡固定工资和绩效，如何考虑KPI等因为都是亲戚，自己开店，目标一致，用人方面你可以放心
这也为沙县小吃演变出了另一套游戏规则——在店里帮忙的小辈亲戚想自己开店时，店主有义务在资金，资源等方面给予支持。
这种不同于国企管理的灵活模式，让沙县小吃在快速扩张的同时，培养了小吃行业的职业经理人。
可是，这种模式有其缺点因为太专注于自己，对餐饮市场变化的感知非常有限不断的菜品和情怀，在地价和房租上涨的压力下，以低价为策略的小吃，在盈利能力上已经显得力不从心
尤其是2015年，沙县小吃集体商标获批后，外卖开始出现，小吃行业百花齐放，沙县小吃倒闭潮开始出现。
外卖对沙县小吃的影响很大这种汤粉蒸饺一定要趁早吃如果凉了，不仅味道鲜美，而且和面条一样，会粘在一起，不能吃
阿城说，地价上涨引起一波关店潮，外卖是第二波时至今日，这种情况并没有缓解——曾经低价的战略核心已经改变
按照阿城的说法，现在沙县小吃能不能赚钱，就看地段了因为品牌在那里，而且沙县小吃的做法和原料都是固定的，有统一的配送，味道上没什么不好的阿城说，即使是外地人，想做沙县小吃，交几万加盟费，参加沙县小吃制作培训，照样可以开店
所以在沙县小吃的第一个广告中，并没有强调沙县人经营的沙县小吃，而是以一人多，热豆腐烫嘴的简单老梗为出发点或许核心是打造一个文艺版的沙县小吃，为各种收入群体打造一个实惠的消费场景
对于阿城来说，这是福建文旅办对流浪沙县人做出的肯定和鼓励。
这是福建人的愿景，他们用低廉的价格，把自己打造成中国原版的午夜食品店，现代版的公司食堂也许沙县小吃永远不会被做成亭子一样的高档美食，而只是一个简单的汤和一顿饭，就像沙县小吃第一个广告说的，是一个陌生人温暖了另一个陌生人的胃
至于沙县小吃会不会夺得中华民族小吃排行榜第一名，这样的问题在如今已经失去了意义毕竟给普通劳动者多一个选择，对谁都不是坏事
