按照团的规定,以新鲜的芥菜为主要原料,加盐或不加盐,加或不加盐,加白酒等辅料,然后装入干净的陶罐中发酵10天以上的泡菜叫老坛酸菜,英文名是Laotan Sour芥菜
老坛酸菜的主要原料是食用盐,生产用水,白酒,芥末等辅料理化指标要求每100g含水分不超过90g,氯化物不超过9g,总酸不超过0.6 ~ 1.8g
数据显示,国内市场对酸菜的需求为9000—15000万吨/年,处于增量阶段2020年,酸菜市场规模约为83.3亿元如果算上下游的附加产业,空间会更广阔
天检数据显示,目前全国酸菜相关企业超过26000家,其中江苏最多,超过5000家,安徽,广东分列二三位从成立时间来看,成立5年以内的酸菜相关企业占60%以上,其中成立1年以内的占11%以上